سیب‌زمینی حاوی چندین ماده مغذی از جمله فیبر، ویتامین C و منیزیم است. اما به‌دلیل داشتن مقدار بالای نشاسته و در نتیجه شاخص گلیسمی بالا، با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط دانسته شده است.

با این حال، نه روش تهیه سیب‌زمینی و نه غذاهای خاصی که سیب‌زمینی جایگزین آن‌ها می‌شود، تاکنون در نظر گرفته نشده‌اند. در حالی که هر دو این عوامل برای ارزیابی تاثیر کلی سلامت سیب‌زمینی اهمیت زیادی دارند.

پژوهش جدیدی که در نشریه پزشکی بریتانیا (BMJ ) منتشر شد، نشان می‌دهد شیوه‌ی مصرف سیب‌زمینی می‌تواند بر خطر ابتلا به دیابت نوع 2 تاثیر بگذارد.

این پژوهش براساس داده‌های بیش از 205000 فرد متخصص بهداشت در ایالات متحده طی دوره‌ای بیش از 37 سال (از سال 1984 تا 2021) انجام شده است. این افراد در آغاز پژوهش هیچ گونه دیابت، بیماری قلبی عروقی و یا سرطان نداشتند.

مصرف سیب‌زمینی سرخ شده سه بار در هفته با 20 درصد افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط بود.

سیب‌زمینی آبپز، پوره یا تنوری با این میزان افزایش خطر ارتباطی نداشت. اما سه وعده سیب‌زمینی در هفته با 5 درصد افزایش خطر همراه بود.

جایگزین کردن سیب‌زمینی با برنج سفید ممکن است خطر را افزایش دهد. در مقابل، غلات کامل با 8 درصد کاهش خطر دیابت نوع 2 همراه بودند.

این یافته‌ها نشان می‌دهند که نوع روش پخت سیب‌زمینی و همچنین انتخاب جایگزین‌های غذایی، نقش مهمی در کنترل و پیشگیری از دیابت دارند.

این یافته‌ها از توصیه‌های کنونی تغذیه‌ای پشتیبانی می‌کنند: مصرف غلات کامل را در رژیم غذایی بگنجانید و کربوهیدرات‌های بسیار فرآوری شده را محدود کنید تارژیم غذایی سالم‌تری داشته باشید.

این پژوهش با توجه به وسعت نمونه و مدت زمان طولانی دنبال کردن افراد، یکی از منابع مهم علمی در زمینه ارتباط رژیم غذایی و دیابت به شمار می‌رود و می‌تواند الگوی خوبی برای تغییرهای مثبت در سبک زندگی و تغذیه افراد باشد.